2 faisans d'environ 1 kg chacun
250 g de châtaignes
50 g de lard maigre, émincé en fines tranches
75 g de beurre
2 branches de sauge
2 cuillerées à café de sucre en poudre
sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation 15 mn
Temps de cuisson 55 mn
Salez et poivrez l'intérieur des faisans. Ajoutez-y la moitié de la
sauge, préalablement effeuillée.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et saisissez-y les faisans,
sur feu vif, pendant 5 minutes, puis déposez-les dans un plat, arrosez-les
avec le beurre de cuisson et couvrez-les de tranches de lard. Faites-les
cuire au four pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, incisez les châtaignes, jetez-les dans une grande
quantité d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 20 minutes.
Rincez-les ensuite à l'eau froide et pelez-les.
Faites-les enfin dorer dans le reste de beurre, additionné de sucre en
poudre.
Laissez-les refroidir.
Détachez les blancs des faisans et émincez-les en lamelles d'environ 1
cm d'épaisseur. Dressez-les sur les assiettes, avec le lard et les
châtaignes.
