CANARD A L'ANANAS

 

Ingrédients pour six personnes 1 canard de 1,5 à 2 kg 400 g d’ananas frais 1 cuillerée à soupe de confiture d’ananas 20 cl de jus d’ananas le jus d'une orange 1 zeste d’orange le jus d’un citron 25 cl de vin rouge 1 cuillerée à soupe d’huile de maïs 1 cuillerée à soupe de fécule sel, poivre blanc du moulin Préparation : 25 mn. Cuisson : 1 h

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). 
• Découpez le canard en 6 morceaux, que vous badigeonnez d’huile. Disposez-le dans un plat et faites-le dorer au four.
• Mélangez le jus d’ananas avec le vin rouge et le jus de citron. Salez et poivrez. Versez sur le canard et arrosez ensuite fréquemment en cours de cuisson.
• Délayez la fécule dans le jus d’orange.
• Retirez l’écorce de l’ananas, ôtez le coeur et coupez la chair en dés.
• Au bout dune heure de cuisson, dressez les morceaux de volaille sur un plat de service et réservez-les au chaud, four éteint.
• Passez le jus de cuisson au chinois. Incorporez-y la fécule délayée et le zeste d’orange (en fines lanières). Portez à ébullition. Mouillez avec un peu d’eau, si nécessaire. Ajoutez les dés d’ananas et la confiture d’ananas. Salez et poivrez.
• Nappez le canard avec cette sauce. Servez chaud, avec des patates douces en accompagnement.