Pour 4 personnes: 24 écrevisses
200 g de girolles
beurre
sel et poivre
20 g de Glace de Crustacés
1 dl de crème
1 bouquet de thym
pâtes fantaisie
épinards frais hachés
Cuire les écrevisses dans de l’eau
avec une mirepoix, le bouquet garni, du sel, du poivre et
un filet de vinaigre blanc.
Les rafraîchir et les décortiquer
soigneusement.
Réserver les têtes des écrevisses,
les rincer et les éponger.
Nettoyer les girolles et les faire
sauter dans une poêle avec le beurre et le thym frais.
Assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer la crème et la mélanger à la Glace de
Crustacés.
Laver les épinards et les blanchir.
Les hacher et réchauffer avant de servir. Assaisonner de
sel, de poivre et d’une pointe de noix de muscade.
Farcir les têtes des écrevisses d’épinards
hachés et d’une queue et les disposer en cercle
dans l’assiette. Napper de sauce.
Ranger les champignons au centre de
l’assiette et achever la garniture avec les pâtes
fantaisie.
Garnir d’une branche de thym
frais trempée dans l’huile et flamber à la dernière
minute
